क्रॅब फूट स्टिक हे परदेशातील एक प्रकारचे “उंच” सुरीमी उत्पादन आहे, ज्याची चव खूप चांगली आहे.तथापि, देशांतर्गत बाजारपेठेची ओळख झाल्यानंतर, मोठ्या संख्येने लो-एंड क्रॅब स्टिक्स बाजारात पूर आला आणि "लहान आणि गरीब" बनला आणि काही उद्योग आणि व्यावसायिकांचा त्यांच्यावरील विश्वास उडाला.
अलीकडेच, हॉट पॉट उद्योगातील अग्रगण्य एंटरप्राइझ म्हणून Fujian Anjing Food Co., Ltd. ने उच्च-प्रोफाइल पद्धतीने मार्झुनच्या उत्पादनांची मालिका सुरू केली, ज्यात हाताने कापलेल्या इमिटेशन स्नो क्रॅबचा समावेश आहे.
हे नमूद करण्यासारखे आहे की शेंडॉन्ग फॅनफू फूड कंपनी, लि.ने गेल्या वर्षी “उच्च-अंत क्रॅब फूट स्टिक क्वालिटी अॅडव्होकेट” बनण्याचा प्रस्ताव दिला होता, जेणेकरून उद्योगातील लोकांना पुन्हा क्रॅब फूट स्टिक उत्पादनांकडे लक्ष द्यावे.
देशांतर्गत बाजारपेठेत, क्रॅब फूट स्टिक पुन्हा उच्च श्रेणीवर येईल.तुम्हाला असे वाटते का?
Bपार्श्वभूमी
लो-एंड उत्पादनांचा बाजारात पूर आला आणि क्रॅब फूट स्टिक मार्केटचा गैरवापर झाला
क्रॅब फूट स्टिक, ज्याला क्रॅब स्टिक, सिम्युलेटेड क्रॅब मीट आणि क्रॅब फ्लेवर फिश केक असेही म्हणतात, हे सुरीमीचे पारंपारिक उत्पादन आहे जे अलास्का स्नो क्रॅब लेग मीटच्या पोत आणि चवचे अनुकरण करते.मांस मजबूत आणि लवचिक आहे, आणि मधुर सीफूडची खारट आणि किंचित गोड चव आहे, ज्याचा मजबूत सिम्युलेशन प्रभाव आहे.
क्रॅब फूट स्टिक हे 1972 मध्ये जपानने बनवलेले एक नवीन अनुकरण उत्पादन आहे, जे पोलॉक सुरीमीपासून बनवले जाते.आंतरराष्ट्रीय बाजारपेठेत ते खूप लोकप्रिय आहे.
1995 मध्ये, रिझाओ शहरात असलेल्या शेंडॉन्ग चांगहुआ फूड ग्रुप कंपनी, लि. (यापुढे "चांगहुआ" म्हणून संदर्भित), त्या वेळी जपानमधील सर्वात प्रगत क्रॅब फूट स्टिक प्रक्रिया उपकरणे आणि प्रक्रिया तंत्रज्ञान सादर करण्यात पुढाकार घेतला. महान यश.त्याच वर्षी, त्याची उत्पादने रशिया, युनायटेड स्टेट्स, युरोपियन युनियन, आग्नेय आशिया, जपान आणि दक्षिण कोरियाला विकली गेली आणि रिझाओमध्ये सागरी बायोनिक अन्नाचे उत्पादन सुरू केले.
चांगहुआने चालवलेल्या, घरगुती हॉट पॉट उद्योगांनी खेकड्याच्या पायाच्या काड्या, विशेषत: रिझाओ तयार करण्यास सुरुवात केली आहे.आतल्या माहितीनुसार, रिझाओ शहरात अशा प्रकारचे जवळपास 100 उपक्रम आहेत, जे चीनमधील सर्वात मोठे सागरी बायोनिक फूड बेस बनले आहे.तथापि, मार्केट अपेक्षेइतके सोपे नाही.
“क्रॅब स्टिक हे जास्त वापरले जाणारे उत्पादन आहे आणि काही उद्योग त्यावर लक्ष केंद्रित करतील.अलिकडच्या वर्षांत, क्रॅब स्टिकचे उत्पादन करणारे कमी आणि कमी उद्योग आहेत आणि काही उद्योग ते बनवत नाहीत."हॉट पॉट मटेरियल इंडस्ट्रीच्या अपस्ट्रीम पुरवठादाराने नोंदवले की रिझाओमध्ये क्रॅब स्टिकचे उत्पादन देखील कमी होत आहे.
शेंडॉन्ग फुचुन्युआन फूड टेक्नॉलॉजी कंपनी, लि.चे विक्री संचालक लो हुआ यांनी उद्योगाच्या परिस्थितीची ओळख करून दिली: अजूनही कमी-अंत क्रॅब फूट स्टिक्सचे प्रमाण आहे, परंतु नफा कमी-अधिक होत आहे.
Shandong Fanfu Food Co., Ltd. पुढील वर्षाच्या एप्रिल ते जानेवारी या संपूर्ण वर्षाच्या विक्री डेटाची गणना करते.मेंग किंगबिन, त्याचे महाव्यवस्थापक, यांनी अचूक डेटाचा नवीनतम संच शेअर केला: 2015 च्या तुलनेत, 2016 मध्ये क्रॅब फूट स्टिक्सच्या विक्रीचे प्रमाण 11% वाढले आणि एकूण विक्रीचे प्रमाण 21% वाढले.या कालावधीत, किंमत दोनदा समायोजित केली गेली आहे.जरी वाढ चांगली असली तरी, हे निर्विवाद आहे की क्रॅब फूट स्टिक्स कंपनीच्या तुलनेने कमी-स्तरीय उत्पादनांशी संबंधित आहेत.
"क्रॅब फूट स्टिक ही मुळात स्टार्च आणि सारापासून बनलेली असते आणि ग्राहकांना ती हळूहळू कळते."हेबेई येथील बाओडिंग येथील डीलर सन वानलियांग यांनी पत्रकारांना सांगितले की, अलिकडच्या वर्षांत क्रॅब फूट स्टिकची विक्री खूप कमी झाली आहे आणि तो आता हे उत्पादन क्वचितच विकतो.
कारण एक्सप्लोर करा
जटिल प्रक्रिया आणि महाग उपकरणे
सध्या, जीवनातील सर्व क्षेत्रे त्यांची उत्पादने आणि वापर श्रेणीसुधारित करत आहेत.हॉट पॉट उद्योगात अजूनही मोठ्या प्रमाणात लो-एंड क्रॅब स्टिक्स का आहे?
क्रॅब फूट स्टिक उपकरणांचे विक्रेते झांग यूहुआ यांच्या मते, क्रॅब फूट स्टिक उत्पादन उपकरणांच्या संचाची किंमत अनेक दशलक्ष युआन आहे आणि उत्पादन खर्च जास्त आहे, परंतु एंटरप्राइझचा नफा त्याच्याबरोबर राहू शकत नाही.त्यामुळे आता क्रॅब फूट स्टिकचे उत्पादन करणारे उत्पादक कमी आहेत.पण त्याला वाटले की क्रॅब फूट स्टिक उत्पादनात काहीच अडचण नाही."जर निर्मात्याने गुणवत्तेकडे लक्ष दिले आणि उच्च-गुणवत्तेची उत्पादने तयार केली, तर मला विश्वास आहे की तेथे एक बाजारपेठ असेल".
तैवानमधील हॉट पॉट उत्पादनाचे संशोधन आणि विकास अभियंता कै सेन्युआन यांच्या मते, क्रॅब फूट स्टिकची उत्पादन प्रक्रिया अशी आहे: फ्रीझिंग फिश पेस्ट → चिरणे आणि मिक्स करणे → शेपिंग → बेकिंग → स्टीम हीटिंग → कूलिंग → श्रेडिंग आणि बंचिंग → कलरिंग, पॅकेजिंग आणि कटिंग → स्वयंपाक → कूलिंग → पॅकेजिंग → तयार झालेले उत्पादन.उत्पादन प्रक्रिया अत्यंत क्लिष्ट आहे आणि सदोष उत्पादनांचा दर जास्त आहे.
“क्रॅब फूट स्टिकचे मूळ उत्पादन पहिल्या दृष्टीक्षेपात खेकड्याच्या मांसासारखे दिसते, परंतु त्याची चव फिश केकपेक्षा वेगळी नाही.हे फक्त रंग आणि खेकडा चव असलेले अनुकरण उत्पादन आहे.नंतर, जपानमध्ये प्रथम फिलामेंट-आकाराचे अत्यंत सिम्युलेटेड क्रॅब फूट स्टिक उत्पादन दिसले, जे चव आणि चवीच्या बाबतीत खऱ्या खेकड्याच्या मांसाच्या बरोबरीचे आहे.”कै सेन्युआन म्हणाले.
उत्पादनांच्या विविध प्रकारांनुसार, काई सेन्युआन यांनी खेकड्याच्या पायाच्या काड्यांच्या उत्क्रांती प्रक्रियेला चार टप्प्यांत विभागले.पहिला टप्पा 1972 मध्ये सुरू झालेल्या तंतुमय आकारापासून 1974 मध्ये काडीचा आकार, मिश्र तुटलेला आकार आणि स्कॅलॉपसारखा आकार आहे;दुस-या टप्प्यात, काई सेन्युआन म्हणाले, “चीनमध्ये तयार होणाऱ्या बहुतेक क्रॅब फूट स्टिक्स काड्यांच्या आकारात असतात.वर नमूद केलेल्या तिसऱ्या आणि चौथ्या टप्प्यात वापरलेली उत्पादन उपकरणे आणि तंत्रज्ञान अजूनही जपानवर अवलंबून आहे.
हॉट पॉट घटकांचे संशोधक हुआंग होंगशेंग यांच्या मते, क्रॅब फूट स्टिक्सच्या खराब बाजाराची तीन कारणे आहेत: प्रथम, उत्पादन तंत्रज्ञानासाठी उच्च आवश्यकता;दुसरे, उत्पादन प्रक्रियेत अनेक दोषपूर्ण उत्पादने आहेत;तिसरे, क्रॅब फूट स्टिक्स बनवण्याचे उपकरण खूप महाग आहे.जर ते जपानमधून आयात केले गेले तर त्याची किंमत किमान 3 दशलक्ष युआन असेल आणि उत्पादन जास्त नाही.
क्रॅब फूट स्टिक उद्योगातील सध्याच्या काही समस्यांबद्दल बोलताना, उत्तरेकडील एका एंटरप्राइझच्या कर्मचाऱ्याने एका प्रकरणात सांगितले की त्याच्या कंपनीची क्रॅब फूट स्टिक प्रति टन 10000 युआनपेक्षा कमी दराने विकली गेली, परंतु दक्षिणेकडील एका एंटरप्राइझद्वारे त्यावर प्रक्रिया केली गेली.दक्षिणेतील या एंटरप्राइझद्वारे समान उत्पादन प्रति टन 10000 युआनपेक्षा जास्त विकले जाऊ शकते.हे दर्शविते की क्रॅब फूट स्टिक मार्केटमध्ये ब्रँड आणि ऑपरेशन घटक आहेत आणि क्रॅब फूट स्टिक उत्पादने मौल्यवान आणि आशादायक आहेत.
नवीन बदल
उंच खेकड्याच्या पायाची काठी येत आहे
अलीकडेच, हॉट पॉट उद्योगातील अग्रगण्य एंटरप्राइझ म्हणून Fujian Anjing Food Co., Ltd. ने उच्च-प्रोफाइल पद्धतीने मार्झुनच्या उत्पादनांची मालिका सुरू केली, ज्यात हाताने कापलेल्या इमिटेशन स्नो क्रॅबचा समावेश आहे.हे नमूद करण्यासारखे आहे की शेंडॉन्ग फॅनफू फूड कंपनी, लि.ने गेल्या वर्षी “उच्च-अंत क्रॅब फूट स्टिक क्वालिटी अॅडव्होकेट” बनण्याचा प्रस्ताव दिला होता, जेणेकरून उद्योगातील लोकांना पुन्हा क्रॅब फूट स्टिक उत्पादनांकडे लक्ष द्यावे.
असे समजले जाते की झुन ऑफ अँजिंग मारूच्या मालिकेत, हाताने-पट्टे असलेल्या इमिटेशन स्नो क्रॅब उत्पादनाचा एक भाग 5 तुकडे आहे, एकूण 100 ग्रॅम आहे आणि JD.com ची किंमत 11.8 युआन आहे.उत्पादन पॅकेजच्या मागील बाजूस, हे पाहिले जाऊ शकते की मुख्य कच्च्या मालाच्या स्तंभातील सुरीमीची सामग्री ≥ 55% आहे.खाण्याच्या पद्धतींबद्दल असे परिचय आहेत: थंड पदार्थ, थंड पदार्थ, मिश्रित सॅलड्स, सुशीचे रोल, सूप, तळलेले नूडल्स, बेक केलेले पदार्थ, साइड डिश इ.
“क्रॅब फीट स्टिक उत्पादने तुलनेने कमी आहेत आणि एकच चॅनेल आहे.ते मुळात मसालेदार हॉट पॉट चॅनेलमध्ये विकले जातात.खरं तर, क्रॅब फीट स्टिक चायनीज आणि वेस्टर्न केटरिंग, फॅमिली आणि हॉटेल चॅनेलसाठी योग्य आहे.इतर हॉट पॉट घटकांच्या तुलनेत जे फक्त एकाच चॅनेलमधून जाऊ शकतात, ही एक अधिक मुबलक आणि वैविध्यपूर्ण श्रेणी आहे.”Meng Qingbin ने सादर केले की सध्या, कंपनीच्या क्रॅब फीट स्टिक उत्पादनांचा संपूर्ण उद्योगात मोठा वाटा आहे, परंतु तुलनेने कमी-अंत, पुढील पायरी उत्पादन विभाजन, बाजार विभाजन चॅनेल विभाजन आणि इतर पैलूंवर असेल.
क्रॅब फूट स्टिकचा उगम जपानमध्ये झाला.क्रॅब फूट स्टिकच्या विक्रीची स्थिती पूर्णपणे समजून घेण्यासाठी, रिपोर्टरने क्वानक्सिंग ग्रुपची मुलाखत घेतली, जो 21 वर्षांपासून जपानी खाद्य उद्योगात गुंतलेला आहे.ते ज्या क्रॅब फूट स्टिकचे प्रतिनिधित्व करतात ते उच्च दर्जाचे आहे.क्रॅब फूट स्टिकच्या विक्रीचे प्रमाण कंपनीच्या एकूण विक्रीपैकी सुमारे 2% आहे.नुकत्याच झालेल्या वार्षिक बैठकीत, क्वानक्सिंग ग्रुपने गणना केली की 2016 मध्ये कंपनीची एकूण विक्री 300 दशलक्ष युआनपेक्षा जास्त होती, म्हणजेच क्रॅब फूट स्टिक्सच्या विक्रीचे प्रमाण सुमारे 6 दशलक्ष युआन होते.
क्वानक्सिंग जपानी फूड झेंग्झूचे प्रमुख चाय यिलीन म्हणाले: “कंपनीकडे 60 युआन प्रति किलोग्रॅमच्या क्रॅब फूट स्टिक्स आणि 90 युआन प्रति किलोग्रॅमच्या क्रॅब फूट स्टिक्स आहेत, ज्या मुख्यतः जपानी फूड स्टोअर्स आणि हाय-एंड हॉट पॉट स्टोअरमध्ये विकल्या जातात.ते गोठवलेले आणि खाण्यासाठी तयार, उकडलेले गरम भांडे आणि सँडविच, सुशी, सॅलड इत्यादी बनवता येतात.
प्रॉस्पेक्ट
उच्च दर्जाच्या क्रॅब फूट स्टिक्सची बाजारात स्वीकार्यता जास्त आहे.मुख्य गोष्ट म्हणजे कार्य कसे करावे
देशांतर्गत बाजारपेठेत, क्रॅब फूट स्टिक पुन्हा उच्च श्रेणीवर येईल.तुम्हाला असे वाटते का?
Cai Senyuan उच्च-एंड सुरीमी उत्पादनांच्या विकासाबद्दल आशावादी आहे, ज्यात उच्च-श्रेणी क्रॅब फूट स्टिक्सचा समावेश आहे.सुरीमी उत्पादनांच्या भविष्यातील विकासाची दिशा ही आरोग्य आणि गुणवत्ता असली पाहिजे यावर त्यांचा विश्वास होता आणि त्यांनी सुचवले की देशांतर्गत सुरीमी उद्योगातील व्यावसायिकांनी उत्पादनांची “गुणवत्ता” लक्षात घेता प्रथम “प्रमाण” घ्यावा.
याशिवाय, चीनमध्ये सध्या उत्पादित होणाऱ्या बहुतेक क्रॅब फूट स्टिक्स रॉड-आकाराची उत्पादने आहेत हे लक्षात घेता, वर नमूद केलेल्या तिसऱ्या आणि चौथ्या टप्प्यातील क्रॅब फूट स्टिक्सचे उत्पादन उपकरण आणि तंत्रज्ञान अजूनही जपानवर अवलंबून आहे, काई सेन्युआन म्हणाले, “आम्हाला आशा आहे बांबू व्हील, सुशी फिश केक, सुरीमी केक आणि टोंगलुओशाओ फिश केक, डोनट फिश केक, मॅकरॉन यांसारखी नाविन्यपूर्ण उत्पादने यांसारखी उच्च दर्जाची सुरीमी उत्पादने विकसित करण्यासाठी देशांतर्गत सुरीमी उत्पादन उपकरणे उत्पादक सुरीमी उत्पादन उत्पादकांना सहकार्य करू शकतात. तंत्रज्ञान हस्तांतरण आणि उपकरणे विकासाद्वारे पेस्ट्री इत्यादींबरोबर एकत्रित फिश केक, जेणेकरून घरगुती ग्राहकांना उत्कृष्ट प्रथिनांसह स्वादिष्ट सुरीमी उत्पादनांचा आनंद घेता येईल."
चाय यिलीन म्हणाले की उच्च श्रेणीतील क्रॅब फूट स्टिक्सचे ग्राहक आहेत, परंतु त्याचे प्रमाण फार मोठे नाही आणि जपानी बाजारपेठेतील क्षेत्रांमध्ये मोठे फरक आहेत.यांगत्झी नदीची सीमा असल्याने, दक्षिणेला यांग्त्झी नदीचे स्वागत प्रमाण जास्त आहे आणि उत्तरेला तुलनेने गरीब आहे.झेंग्झू कार्यालयाची स्थापना बर्याच काळापासून झाली नव्हती, परंतु झेंगझोऊच्या आसपासच्या शहरांमध्ये उच्च दर्जाच्या खाद्यपदार्थांच्या मागणीसह जपानी खाद्यपदार्थांच्या दुकानांची संख्या झपाट्याने वाढल्याचे त्याला स्पष्टपणे वाटले.
“उदाहरणार्थ, शिआनमधील एका हॉट पॉट शॉपने मागच्या वेळी 5 टन क्रॅब फूट स्टिक्सची ऑर्डर दिली होती.या हॉट पॉट शॉपची ग्राहक किंमत खूप जास्त नाही, प्रति व्यक्ती सुमारे 60 युआन, जे प्रत्येकाला उच्च-एंड क्रॅब फूट स्टिक्स स्वीकार्य असल्याचे दर्शविते आणि मुख्य गोष्ट निर्माता आणि डीलर कसे कार्य करतात यावर अवलंबून असते.चाय यिलीन म्हणाले.
मेंग किंगबिन यांना हे देखील अस्पष्टपणे वाटले की दक्षिणेतील काही उद्योगांनी आता हळूहळू क्रॅब फूट स्टिकच्या एकाच उत्पादनाला महत्त्व देणे सुरू केले आहे.उदाहरणार्थ, हॅक्सिनने लाँच केलेली सामान्य तापमानाची क्रॅब फूट स्टिक आणि अँजिंगने तयार केलेला फ्रोझन हँड टीयर इमिटेशन स्नो क्रॅब हे देखील एक प्रकारचे प्रयत्न आणि थांबा.या नवीन उत्पादनांमधून, आम्ही भविष्यात मोठ्या वापराची जागा पाहू शकतो."फॅनफू कंपनी टीम मॅनेजमेंट, बॅकग्राउंड टेक्नॉलॉजी डेव्हलपमेंट आणि संबंधित सहाय्यक सुविधांच्या कामाच्या प्रक्रियेला प्रोत्साहन देणे आणि कॅटरिंग संस्था आणि फॅक्टरी वापरकर्त्यांसोबत कनेक्शन मजबूत करणे देखील सुरू ठेवेल."
“लोकांच्या राहणीमानात सतत सुधारणा होत असल्याने, उपभोगाची संकल्पना बदलत आहे आणि अन्न सुरक्षा आणि अन्न आरोग्य समस्यांकडे अधिकाधिक लक्ष दिले जात आहे.दीर्घकाळात, उच्च-गुणवत्तेच्या गोष्टी जास्त काळ टिकतील.”सन वानलियांग क्रॅब फूट स्टिक्सच्या बाजारातील संभाव्यतेबद्दल आशावादी आहे.त्याला असे वाटते की उच्च श्रेणीची उत्पादने आणि नवीन उत्पादने उत्पादक आणि डीलर्स दोघांसाठी नवीन नफा वाढीचे गुण असतील.
पोस्ट वेळ: फेब्रुवारी-28-2023